Caja 6 botellas LEMNISCATA

LEMNISCATA 2017

Es un vino monovarietal, de parcela, la uva procede de la Finca “La Francesa”, está elaborado 100% con Tinta de Toro.

La vendimia se hizo de manera manual en cajas de 20 kg, en dos días, uno el 09/09/2017 y otro el 29/09/2017, ambos en días fruto.

Se hizo la selección de racimos en el propio viñedo con una segunda selección en bodega. Despalillado y fermentado en bins de 800 kg y con bazuqueos “pigeage” diarios para estimular la fermentación alcohólica con las propias levaduras autóctonas o indígenas, lo que proporciona una fermentación más lenta y una mayor complejidad de aromas.

Con la operación del bazuqueo, la maceración se activa enormemente, y siempre que se realice en las debidas condiciones, es una operación de mayor calidad que la del remontado, pues no afecta a la integridad de los tejidos del hollejo consiguiéndose además el volteo del sombrero, evitando su posible acetificación y oxidación. Así se consigue una distribución más uniforme de las levaduras dentro del mismo.

Como dice el refrán: “Por San Andrés (30 Noviembre), el mosto vino es”, o “Por San Andrés, el vino nuevo añejo es”. Tras 3 semanas (18 días) de fermentación-maceración, con temperaturas no superiores a 25º, prensamos el vino. Trasegamos una vez para quitar lías gordas y tras la crianza de 12 meses en barricas de roble francés y americano, fue embotellado el 04/09/2018. Fermentación maloláctica en las propias barricas.

Trasegando el vino desde las barricas al final de la luna menguante, obtenemos un vino limpio y que conserva todo sus aromas y sabores. Es un vino sin filtrar, clarificar, sin enzimas, nutrientes, activadores ni aditivos aromáticos. El vino no se filtra, ni se clarifica, se estabiliza por frío y decantación.