DJANGO Tinta de Toro y Garnacha Pack 6

DJANGO. Un Toro con mucho Swing.

Coupage de Tinta de Toro y Garnacha. La uva procede de la Finca“La Francesa”.

La vendimia se hizo de manera manual en cajas de 20 kg, el 21/09/2018 en día fruto.

Selección de racimos y despalillado, pasando a depósito de acero inoxidable con “pigeage” diarios, para estimular la fermentación alcohólica con las propias levaduras autóctonas o indígenas, lo que nos proporciona una fermentación más lenta y una mayor complejidad de aromas.

Tras 18 días de fermentación-maceración, con temperaturas no superiores a 25º, prensamos el vino. Trasegamos una vez para quitar lías gordas y tras la crianza de 14 meses en barricas de roble francés, fue embotellado el 10/01/2020.

Fermentación maloláctica en las propias barricas. Utilizamos barricas de 225, 228 y 500 litros de roble francés, de grano muy fino y tostado ligero y lento, permaneciendo allí durante 14 meses. Realizamos tres trasiegos durante la crianza teniendo en cuenta el calendario lunar, al final de la luna menguante. De este modo, obtenemos un vino limpio y que conserva todo sus aromas y sabores.

Una vez embotellado, es en la botella donde se afina y redondea todos sus matices y aromas.

La crianza en barrica, en especial de barricas nuevas, así como la procedencia de la madera y el grado de quemado durante su elaboración, son factores que resaltan las cualidades individuales que dan el carácter al vino. Aparte de ganar en sustancias aromáticas específicas, la crianza en barricas es un método para controlar la oxidación, la cual hace madurar el vino.

Es un vino sin filtrar, ni clarificar, sin enzimas, nutrientes, activadores ni aditivos aromáticos. Se estabiliza por frío.