DJANGO Selmer Edition Magnum

DJANGO Selmer Edition. Selección del autor.

Solo los vinos selectos reciben los cuidados de una crianza en barrica que les hace ganar en armonía y complejidad.

Uva seleccionada de viñedos propios situados en el término municipal de Toro, al sur del Duero, entre Valdefinjas y el río la Guareña, en el paraje conocido como Valle de La Francesa, concretamente en Paradinas, la finca recibe el nombre de “La Francesa” y una segunda finca en el paraje de Valdelapila llamada “La Niña”. Suelo con textura franco arenosa con cantos rodados en superficie y arcilla en profundidad.

Los viñedos tienen una antigüedad entre 35 y 100 años, plantado en vaso tradicional, con una altitud entre 700 y 730 m. Rendimiento medio de entre 2.500 y 5.000Kg. Cosecha manual en cajas de 15 kg en Día Fruto” el día 19/09/2018.

Selección de racimos en bodega. Pre-maceración en frío durante 7 días.

Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas con bazuqueos diarios durante 15 días. Fermentación maloláctica en barrica de roble francés de 225. Estabilización por gravedad. Tras 3 semanas (18 días) de fermentación-maceración, con temperaturas no superiores a 25º, prensamos el vino. Trasegamos una vez para quitar lías gordas y tras la crianza de 15 meses en barricas de roble francés, fue embotellado el 13/02/2020.

Fermentación maloláctica en las propias barricas. En este caso, las barricas son de 225 y 228 litros de roble francés, de la marca“Selmer”® de Tonnellerie Francis Michel de grano muy fino y tostado ligero y lento, con un tiempo de permanencia de 15 meses.

Hacemos tres trasiegos durante la crianza teniendo en cuenta el calendario lunar, al final de la luna menguante, de este modo, obtenemos un vino limpio y que conserva todo sus aromas y sabores. Es un vino sin filtrar, clarificar, sin enzimas, nutrientes, activadores y tampoco aditivos aromáticos. El vino no se filtra, ni clarifica, se estabiliza por frío.